年夜素宴——2012^_^

多伦多妈妈网编 作者:子圆 来源:论坛 2012-01-25 19:59
农历十二月二十六从素食大师慈实及小白的博客中挑选了几道菜,稍作改版,做为我家2012的年夜素宴..
农历十二月二十六从素食大师慈实及小白的博客中挑选了几道菜,稍作改版,做为我家2012的年夜素宴。在此,非常感谢两位大师的无私分享!
      我家的年夜素宴由四个凉菜,四个热菜,一个汤,外加一个甜品组成。

      以下按照食客的评价(两位吃素,一位吃荤,子圆不在此列,呵呵!),依次从最好吃开始记录。  


      辣子杏鲍菇(多伦多华人超市称:皇仔菇)
      材料:杏鲍菇3-4个,面粉,冰水,干红辣椒,花椒粒,盐,糖,生抽
      做法:1、将杏鲍菇洗净,淋干水分,待用。
                2、面粉用冰水和成糊,并加1小茶勺盐。
                3、油锅放油并加热至7分熟,将杏鲍菇裹面糊放入油锅炸至金黄色。
                4、另起油锅,放入一点点油,小火炒花椒粒,待出香味儿,加入干红辣椒,盐(一点点),糖(一
             点点),生抽(一点点)及炸好的杏鲍菇,依旧小火翻炒2分钟左右,出锅即可。



 
    糖醋排骨(此菜不要放蘑菇精或者味精)
    材料:莲藕,素肉浆,素黑椒小牛排,生粉,镇江香醋,糖,盐,老抽
    做法:1、莲藕洗净切段,并用加盐的热水焯一下,冷水过1次,捞出淋干水分待用。
          2、将素黑椒小牛排切细细粒,加一点点生粉,与素肉浆搅拌一起,成为肉馅状。
          3、莲藕条裹生粉后,用2包裹起来,并用手捏紧,成为小排骨形状。
          4、油锅烧至5分热度,放入5炸至金黄色,捞出待用。
          5、另起锅,放入水,老抽,镇江香醋,糖,并将4倒入,微炖一会儿(大约5分钟)。
          6、勾薄芡,出锅即可。

    做好的糖醋排骨拍出照片怎么那么黑!实际没那么可怕,哈哈!



 


 
 
    香烤巴斯克卷(简易版)
    材料:素肉浆,素黑椒小牛排,香菜,红罗卜,黄瓜,法国香叶,生姜,老抽,生粉,白醋
    做法:1、将素黑椒小牛排切粒,加入一点点生粉,与素肉浆和成类似肉馅状。
          2、烤箱预热5分钟,180度烤至每面都为金黄色。
          3、盘中放入香菜段,几片红萝卜,4-5片法国香叶,3-4片生姜,2小勺生抽,腌制2,大约1小时。
          4、烤箱预热5分钟,180度上下烤3。每15分钟翻面一次,直至烤盘中没有料汁为止。
          5、将4切片装盘。
          6、红罗卜及黄瓜切丝,并加入一点点白醋及盐,搅拌均匀之后,摆入盘中作为点缀。
 
    这道菜如果切的薄一些,吃起来会感觉更好。我当时只考虑让吃荤的人找到荤菜的感觉而忽略了菜本身的口感。



 
       豆腐酿青瓜
      材料:黄瓜1根,水豆腐1块,海苔,南瓜海苔松,白芝麻,盐
      做法:1、将黄瓜去皮,切三段,之后,每段斜切一个面,用小勺将黄瓜籽挖出待用。
            2、水豆腐用开水焯5分钟,捞出晾凉后,放入冰箱,冷藏1小时。
            3、将海苔切丝,加入2,再加入白芝麻和盐,搅拌成泥。
            4、将3装入1中压实。表面铺上一层南瓜海苔松。用泡好的枸杞及香菜叶装饰即可。



 
     火龙果炒芦笋
 材料:火龙果1个,芦笋4-5颗,南瓜1小块,红菜椒半个,盐
     做法:1、火龙果一切两半且将果肉挖出;用刀将火龙果皮切出你想要的形状。
           2、火龙果,南瓜,红菜椒,芦笋切菱形块。
           3、放入7成热的油锅里10秒钟捞出。
           4、另起锅,放入一点点水,放入3,加盐,微炖大约5分钟,大火收汁,出锅装盘即可。
     这个火龙果的果肉居然是红色的,第一次吃,没敢多放。当时也来不及上网查找相关资料。



 
     凉拌白菜丝(要吃的时候再拌调料)
     材料:白菜心1个,黄瓜,红萝卜,香菜,白芝麻,辣椒酱,盐,香油,镇江香醋
     做法:1、将白菜心,黄瓜,红萝卜切丝,香菜切段。
           2、白芝麻用烤箱烤熟。
           3、将1和2放入盆中,加入半小勺辣椒酱,一点点盐,香油,醋,拌均装盘即可。



 
     豆皮黄金卷
     材料:豆腐皮,土豆,青豆,红萝卜丁,盐,生粉
     做法:1、土豆去皮蒸熟,趁热压成泥。
           2、青豆,红萝卜用热水焯至熟,用搅拌机打碎。
           3、将1加入少许盐,生粉与2混合成泥。
           4、将豆腐皮切成2寸左右宽,长为20厘米左右的长条豆腐皮作为外皮包裹3。
           5、包的过程中,先卷成圆筒,然后,用筷子将两侧开口处向内折回。如果在包的时候,豆皮干硬,
              可涂抹一点点水即可。
           6、锅中放少许油,将包好的豆皮卷逐一放入锅中,煎至四面金黄色。
           7、倒入少许水,加少许盐,微炖5分钟左右,大火收汁。装盘即可。
      如果不考虑孩子吃的话,青豆,红萝卜丁直接用,无需打碎。



 
 
      绿茶脆香平菇块
     材料:平菇,绿茶粉,白芝麻,面粉,干酵母,泡打粉,生粉,盐
     做法:1、半小碗面粉,加入适量干酵母,发酵2小时左右。
           2、平菇切条洗净沥干水分,加入盐,生粉。
           3、在1种加入绿茶粉,泡打粉,生粉并搅拌均匀成糊状。
           4、油锅放油加热到7分热,将2放入3中并油炸至边缘呈淡淡地黄色即可。
           5、待凉后,再次回锅炸一下,放入即捞出。
    这道菜吃起来味道还挺好的,可是实在是太难看了。两个原因:一是我没有买到抹茶,只好用绿茶粉代替,颜色会很深;二是,我调的糊太干,加上平菇不容易整形,所以,炸出来的样子难看至极!


 
 
    红枣,莲藕,山药,花生汤
    材料:红枣,莲藕,山药,花生,盐
    做法:1、所有材料洗净。莲藕,山药切滚刀块。
          2、所有材料放入锅中,大火烧开后转入小火,炖2小时即可。
          3、当喝汤的时候,再放少许盐。



 
     甜品:素芝士百合派
     材料:鲜百合,素芝士,素黄油,饼干,肉桂粉,模具
     做法:1、百合洗净后,放入盆中并盖上保鲜膜,整熟并捣碎。
           2、素黄油,饼干,肉桂粉放入搅拌机搅碎。之后,放入模具中,薄薄铺上一层压实。放入冰箱冷藏
              1小时。
           3、素芝士与1用搅拌机搅碎成泥,放入2的上面,压实。之后,放入冰箱冷藏大约5个小时之后可以
              食用。
      如果不考虑小孩子吃的话,可以用巧克力代替肉桂粉,可能会更加美味。
      这个甜品做得很失败。底部太柔软,以至于无法正常倒出。只好把顶部作为底座倒着吃!
      但还是很美味的。



 


 


 


 

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