100%全麦吐司——健康又好吃的面包!

多伦多妈妈网编 作者:七七 来源:论坛 2013-04-20 12:16
前两天那个帖子说了“好吃的不健康,健康的不好吃”,今天让seven破除这个魔咒,让“全麦吐司”变得既健康也好吃,保证您吃一次就爱上它 ...
前两天那个帖子说了“好吃的不健康,健康的不好吃”,今天让seven破除这个魔咒,让“全麦吐司”变得既健康也好吃,保证您吃一次就爱上它!

这次的方法叫“冷藏发酵法”(也有说法叫“液种”)。什么是“冷藏发酵法”呢?就是利用长时间和低温作用在面团上,让面团松软的办法。吃过“全麦吐司”的妈妈都知道,“全麦吐司”的麦麸含量非常高,凡是麦麸含量高的面团用常规办法制作就基本很难揉到“完全扩展阶段”;面团如果不能达到“初始扩展阶段”制作出来的面包口感是非常坚硬和粗糙的。而“冷藏发酵法”就很好的解决了这个问题,而且适合上班族妈妈哦!因为您只要将面团初步揉到不粘手后,就可以不用管它,让它静静地躺在冰箱三天,第三天下班回家就可以整型烘烤啦!


原料:全麦面粉3杯、红糖4桌匙、橄榄油4桌匙、酵母1茶匙、盐一小撮、鸡蛋1一个、牛奶200毫升
步骤:
1,将所有材料全部放入和面机和到不粘手即可;
2,将面团放入保鲜袋让入冰箱冷藏3天;
3,第三天提前将面团拿出放在室温初次发酵到2~3倍大;
4,将面团排气滚圆,进行20分钟中间发酵;
5,将面团平均分成3等分,分别擀成长条矩形再卷起;
6,吐司模中铺上烤箱纸,将3个面团平均放入模具中;

7,预热烤箱,350华氏30分钟即可。


美食厨房

24小时人气排行

最新文章

热门帖子