[美食杂谈]中秋月饼有江湖:细数月饼的5大门派

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楼主  发表于: 10-04 , 来自:加拿大
  中秋吃月饼习俗可以追溯到唐朝。如今各地的月饼因为风土人情不同,从形状到味道都有很大的差別。通常说月饼有5大门派,分别为广式、京式、苏式、滇式、潮式,另外还有徽式(安徽)、衢式(浙江衢州)、秦式(陕西)、晋式(山西)。

  广式月饼是目前最受百姓喜爱的一类月饼,特点是皮薄、馅大,皮馅的油含量高于其他流派。

  京式月饼重用麻油,门派代表有提浆月饼、自来白(又称白月饼)和自来红月饼。

  苏式月饼原名酥式月饼,起源于上海、江浙及周边地区。主要特点是饼皮疏松,甜度高于其他类月饼,主要产品有鲜肉苏式月饼、黑芝麻苏式月饼等。

  潮式月饼的饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香酥。主要特点是皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口。

  滇式月饼经过数次改良,火腿月饼或云腿月饼逐步成为滇式月饼的一大特色。

  如今,传统口味已经不能完全满足需求,于是各类奇葩月饼、网红月饼纷纷自立门户,成为中秋消费新选择。例如,皮蛋月饼、牛蛙月饼、鲍鱼月饼、小龙虾月饼。
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