• 西班牙甜柿创意节日食谱

  • 2019-12-15   focuscomms 来自加拿大 77
    节日气氛渐浓！为亲朋好友精心挑选礼物的同时，你有没有想过其实一桌丰盛佳肴也是一个贴心的节日惊喜？

    今年不妨来个新意思，把每年秋冬时分上市的柿子入馔。要知道柿子有很多品种，其中有一个来自西班牙的品种persiMon®柿子除了是美味有益的水果外，更可以用作各式料理。这种柿子受注册商标persiMon®保护，是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Ribera del Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。可以切片或者像吃苹果般整个进食。十月中到二月末超市有售。购买时请认准包装上注册商标「persiMon    ®」。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网www.persimoncanada.com 浏览。

    关于西班牙persiMon®柿子的来源
    「persiMon®」注册商标保护生长于西班牙Ribera del Xúquer地区的柿子品种。这一种在当地土生土长的柿子，在50余年前在西班牙的巴伦西亚 (Valencia) 被人发现并被认为是西班牙东部引入的自然生长品种。如需要更多创意节日食谱及营养资讯，可上网www.persimoncanada.com浏览。

    头盘：西班牙塞拉诺火腿束persiMon® 甜柿曼彻格芝士西洋菜
      
    这些吸睛开胃小吃精致而别具一格，是任何场合的理想选择。 persiMon®柿子香甜多汁，搭配曼彻格芝士和胡椒味西洋菜的浓郁感，完美无瑕。
    制作：12 份
    材料：
    • 塞拉诺火腿 (Serrano ham) 6片
    • persiMon®柿子1个切成12 瓣
    • 西洋菜1/2杯 (125毫升)
    • 曼彻格芝士 (Manchego) 1/3 杯 (75毫升)，切成均等的12份
    做法：
    1.     把塞拉诺火腿纵向切成两半。将一瓣柿子放在一条火腿片上。
    2.     将几条西洋菜放在柿子的一边。把一条芝士放在西洋菜上面后包扎起来。即可享用。

    每份营养价值 (1件)：41卡路里、脂肪2克、饱和脂肪1克、胆固醇10毫克、钠160毫克、碳水化合物3克、纤维1克、糖2克、蛋白质3克。每日摄取量参考：钙4%、铁质0%、维他命Ａ 2%、维他命Ｃ2%

    主菜：烤鸡伴甜柿茴香橄榄

    这个经典的烤鸡食谱添加了西班牙甜柿、茴香和橄榄，令这道美味的舒怀家常菜添上一点儿地中海风味。
    制作：6 份
    材料：
    • 鸡1只 (全只3磅半或1.75千克) 切成8 件，鸡胸肉横向切半
    • 红辣椒粉 (paprika) 1汤匙 (15毫升)
    • 盐1茶匙 (5毫升)
    • 胡椒粉¼茶匙 (1毫升)
    • 香芹 (parsley) 2汤匙 (30毫升) 切碎
    • persiMon®柿子1 个去顶切瓣，大小为半吋 (1厘米)
    • 茴香头 (fennel) 1个去顶切瓣，大小为半吋 (1厘米)
    • 绿橄榄½杯 (125毫升)，去核和切半
    • 橄榄油1汤匙 (15毫升)
    • 盐和胡椒粉
    • 焗炉预热至华氏425度 (摄氏220度)
    做法：
    1.     在有边的烤盘里垫上烘焙纸。把鸡件放在一个大碗里。加入辣椒粉、盐、胡椒粉和一半的香芹，搅拌至均匀涂上鸡件。皮朝下地将鸡件放在托盘上，焗20分钟。
    2.     把柿瓣、茴香、橄榄和余下的香芹放在另一个碗里。加入橄榄油、用盐和胡椒粉调味，并搅拌至均匀涂上柿瓣。
    3.     鸡件焗20分钟后反转。在烤盘里加入柿子、茴香和橄榄，再焗20 至25 分钟，途中反转一次。煮至茴香呈褐色及鸡件煮熟。可搭配饭或沙律。

    每份营养价值：336卡路里、脂肪20克、饱和脂肪5 克、胆固醇89 毫克、钠661毫克、碳水化合物9克、纤维 3克、糖4克、蛋白质29克。每日摄取量参考：钙4%、铁质15%、维他命A 10%、维他命C 15%

    甜品：西班牙甜柿忌廉脆杯

    制作：8 份
    脆片
    • 大鸡蛋蛋白2只
    • 糖粉3/4杯 (175毫升)
    • 融化的牛油1/4杯 (50毫升)
    • 已筛的中筋面粉1/2杯 (125毫升)
    忌廉
    • 淡忌廉1杯 (250毫升)
    • 糖粉2/3杯 (150毫升)
    • 切碎的persiMon®柿子1杯 (250毫升)

    装饰
    • persiMon®柿子2个 (全个)
    • 水2汤匙 (30毫升)
    • 柠檬汁2汤匙 (30毫升)
    • 砂糖1汤匙 (15毫升)
    • 树莓1品脱
    做法：
    制作脆杯：
    1.     焗炉预热至华氏350度 (摄氏180度)。
    2.     将蛋白和糖粉放在站立式搅拌机的碗内。以打蛋器中速混合至调匀。加入牛油和面粉，继续搅拌至调匀。把2汤匙的脆片混合物放在已垫上烘焙纸的烤盘上。使用曲柄抺刀把混合物涂抹成直径约5英寸 (12.5厘米) 的圆形薄层。
    3.     烘烤至金黄色，需时约10至12分钟。在脆片仍然暖时迅速处理，使用抺刀把它从烤盘中取出，盖在一个倒置的玻璃杯上。让它完全冷却成为脆杯。
    制作柿子忌廉：
    4.     在一个大的搅拌碗中，将忌廉和糖粉一起拂打，直至软性发泡状态形成，备用。在搅拌机中将切碎的柿子捣成泥，然后拌入已打发的忌廉。
    5.     给每个脆杯注入¼ 杯的柿子忌廉混合物，放凉。
    制作柿子球：
    6.     把柿子切半。用一个小型的瓜球勺，从柿子内部挖出果肉。一个柿子应能从中挖出8至10个球。
    7.     在深平底锅里以中火将水、柠檬汁和糖混合。搅拌至糖溶解。把混合物煮沸后调低火力。慢煮至混合物浓稠如蜂蜜，需时约1分钟。离火，然后搅拌至柿子球均匀沾上混合物。
    摆盘：
    8.     把数个柿子球和树莓放在柿子忌廉上， 即可。
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